А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

     Вид русской мелкой и чрезвычайно вкусной речной рыбы, традиционно используемой в русских национальных блюдах, в основном в ухе. Из-за чрезвычайной костистости у ершей непосредственно для еды использовалась только спинка (в кляре, в панировке) или как тельное (см.), а остальная часть рыбы шла на получение бульона, на котором затем варили рыбу других сортов, неспособную дать вкусный бульон, но обладающую нежным и, главное, бескостным мясом. Это специфическое использование ершей в ухе породило позднее одну из кулинарных ошибок, будто бы уху (см.) вообще надо готовить на основе варки нескольких сортов рыбы.

Ерши — род рыб семейства окуневых. Длина 10-30 см, весят 20-200 г. 4 вида,в пресных водах Сев. и Центр. Европы и Сев. Азии (от бас. Балтийского м.до Колымы). Сорная рыба.
Большой энциклопедический словарь

Морские Ерши — (скорпены) - род рыб отряда скорпенообразных. Длина до 30 см.Несколько десятков видов, в тропических и субтропических морях, в т. ч. 2вида, в Черном м. Колючие лучи плавников........
Большой энциклопедический словарь

Ерши — (Gymnocephalus), род речных и озёрных рыб сем. окунёвых. Дл. 10— 30 см, масса от 20 до 200 г. Колючая и мягкая части спинного плавника слиты вместе. На голове большие полости сенсорных........
Биологический энциклопедический словарь