А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

     Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения.

Оковалок — м. южн. зап. кур. твер. ломоть, кусок; | см., говядо.
Толковый словарь Даля

Оковалок М. — 1. Часть мясной туши около таза.
Толковый словарь Ефремовой

Оковалок — оковалка, мн. нет, м. 1. В мясном деле - говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.). ? В нек-рых местностях - название говядины от шеи около лопатки (спец.). 2. Большой и........
Толковый словарь Ушакова

Оковалок — -лка; м. Спец. Часть говяжьей туши около таза.
Толковый словарь Кузнецова