А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

(а ля)
     в классической кухне способ приготовления мяса соте в хлебной крошке, в виде мелких кусочков (ягнячьи «нуазет», телячьи эскалопы или «катлеты», бычьи зобные железы, куриные «супримэ»). Мясо а ля марешаль подают с аспарагусом и трюфелями, которые кладут на каждый мясной кусочек. Соус к блюду – густой Шатобриан или подлива из телятины. Также блюдо М. может быть заправлено сливочным маслом «мэтр д’отель». Рыбу а ля марешаль делают на пару, при этом пары пропитаны белым вином и рыбным фьюме с грибами и томатами. Соус к рыбе – процеженный фьюме плюс мясная глазировка и сливочное масло.

Марешаль — Пьер Сильвен (1750-1803) - французский писатель,философ-публицист. В дидактической поэме "Французский Лукреций" (1797)отражены социально-философские идеи Просвещения. Участник........
Большой энциклопедический словарь

Марешаль — (Maréchal), Пьер Сильвен (15.VIII.1750 - 18.I.1803) - деятель франц. бурж. революции кон. 18 в., публицист и поэт, атеист. Род. в семье торговца, готовился к карьере адвоката, но, заняв в сер.........
Советская историческая энциклопедия

Марешаль М. — (Marechal) Морис (3 X 1892, Дижон - 19 IV 1964, Париж) - франц. виолончелист. В 1907 окончил Дижонскую консерваторию (учился у М. Аньелле). Переехав в Париж, брал частные уроки у Л. Фёйара,........
Музыкальная энциклопедия

Марешаль Пьер Сильвен — (1750-1803) — франц. материалист и атеист, утопич. коммунист. В годы франц. революции — участник движения дехристшнизации. В трудах «Французский Лукреций», «Словарь древних........
Философский словарь

Марешаль Пьер Сильвен (1750—1803) — — представитель плебейско-демократического крыла фр. материализма и атеизма. М. признавал вечное существование природы. Возникают и исчезают только ее конкретные........
Философский словарь