сложный белок (фосфопротеид), в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена (белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена). Мол. м. 75 000—100 000. Содержит полный набор незаменимых аминокислот, особенно богат метионином (3,5%), лизином (6,9%), триптофаном (1,8%), лейцином (12,1% ), валином (7% ). При подкислении выпадает в осадок. Под действием протеолитич. ферментов желудка в присутствии ионов Са2+ казеиноген превращается в К., к-рый выпадает в осадок (ферментативное створаживание молока), захватывая в сгустки часть жира молока. Осадок К. дольше задерживается в желудке и полнее усваивается. Высокая питат. ценность молока и молочных продуктов в значит, мере обусловлена К. Используют К. для произ-ва красок, клеёв, искусств. волокон, пластиков.
Казеин — (зэ), мн. нет, казеина, м. (от латин. caseus - сыр) (хим.). Белковое вещество, составная часть молока.
Толковый словарь Ушакова
Казеин М. — 1. Белковое вещество, образующееся при свертывании молока и применяемое в пищевой промышленности, медицине, для производства красок, клеев, пластмасс и т.п.
Толковый словарь Ефремовой
Казеин — -а; м. [лат. caseinum от caseus - сыр] Белковое вещество, содержащееся в молоке и выпадающее в осадок при створаживании (применяется для производства красок, пластических масс,........
Толковый словарь Кузнецова
Казеин — белок, образующийся при створаживании молока под действием протеолитических ферментов или кислот. В микробиол. К. или его гидролизат используется как компонент питательных сред.
Словарь микробиологии
Казеин — , основной белок, содержащийся в молоке, в состав которого входит 0,71% фосфора, 0,72% серы и около 15 АМИНОКИСЛОТ. На долю казеина приходится около 80% всех белков коровьего........
Научно-технический энциклопедический словарь
Казеин — (лат. caseus сыр) смесь фосфопротеидов, входящих в состав молока; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот.
Большой медицинский словарь
Казеин — (от лат. caseus - сыр) - сложный белок, образующийся изпредшественника казеина - казеиногена при створаживании молока поддействием протеолитических ферментов. Составляет........
Большой энциклопедический словарь
Казеин — (casein) - белок, содержащийся в коровьем молоке. выпадает в осадок из молока в кислой среде или осаждается под действием реннина - основного фермента, содержащегося в сыре........
Психологическая энциклопедия
Казеи́н — (лат. caseus сыр)
смесь фосфопротеидов, входящих в состав молока; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот.
Медицинская энциклопедия
Казеин (casein) — белок, содержащийся в коровьем молоке. Казеин выпадает в осадок из молока в кислой среде или осаждается под действием реннина - основного фермента, содержащегося в сыре........
Медицинский словарь
КАЗЕИН — КАЗЕИН, -а, м. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока. || прил. казеиновый, -ая, -ое. К. клей.
Толковый словарь Ожегова
Slovariki 2.0. Знание - сила 