Ан

Термин французской кухни, означающий, что блюдо приготовлено каким-либо характерным способом. Например, ан брошет - блюдо, приготовленное на вертеле. шмиз - приготовленное в «мундире» (французская кухня), обычно относится к картофелю. тасс - подаваемое в чашке.