Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.
Жаркое — жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие.
Толковый словарь Ушакова
Жаркое Ср. — 1. Кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения.
Толковый словарь Ефремовой
Жаркое — -о́го; ср. Кушанье, обычно мясное, приготовленное жареньем. Принесли дымящееся ж. Подали соус к жаркому.
Толковый словарь Кузнецова
ЖАРКОЕ — ЖАРКОЕ, -ото, ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому.
Толковый словарь Ожегова