А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

     Кулинарный термин, означающий уменьшение (снятие) жирности готовых мясных, куриных бульонов или соусов, приготавливаемых с помощью того или иного жира, нежелательного для конкретного потребителя. производится только в результате охлаждения блюда и снятия застывшего жира с поверхности. Попытки снимать жир с поверхности горячего бульона или изъять излишки жира из соуса в горячем состоянии никогда не дают хороших результатов, и такой съем жира является неполным и иллюзорным.

Обезжиривание — обезжиривания, мн. нет, ср. (спец.). Действие по глаг. обезжиривать.
Толковый словарь Ушакова

Обезжиривание Ср. — 1. Удаление жировых веществ из различных материалов, а также с поверхности предметов; утрата жировых веществ материалами.
Толковый словарь Ефремовой

Обезжиривание В Гистологической Технике — извлечение липидов из ткани в процессе приготовления гистологических препаратов.
Большой медицинский словарь

Обезжи́ривание — в гистологической технике — извлечение липидов из ткани в процессе приготовления гистологических препаратов.
Медицинская энциклопедия