Кулинарный словарь

Налим

     (мень, менёк, мнюх). Речная рыба, у которой в русской кухне использовалась только печень. Сам налим в еду не шел, его обычно отдавали собакам, а если и приготавливали его мясо, то кожу обязательно снимали. ья же печень либо опускалась в стерляжью или осетровую уху, либо использовалась отдельно в качестве начинки (с луком) в мнёвых пирогах. Вес налимьей печени обычно составляет 12-15 процентов от веса всего налима; таким образом, полупудовый налим имеет килограммовую печень.


Смотреть значение Налим в других словарях

Налим — налима, м. Хищная рыба из семейства тресковых, узкая и длинная, с пятнистой кожей.
Толковый словарь Ушакова

Налим — и. рыба мень, мнюх, менюх, менёк, калека, Gadus lota, головастая, от 4-12 вершков в стоячих водах и тине, извивается в руках как угрь. Морской налим, рыба Ophidium barbatum. | Жидкий, черный........
Толковый словарь Даля

Налим М. — 1. Хищная пресноводная рыба семейства тресковых, узкая и длинная, с пятнистой и скользкой кожей.
Толковый словарь Ефремовой

Налим — -а; м. Пресноводная хищная рыба сем. тресковых, с продолговатым телом и пятнистой кожей без чешуи. Уха из налима.
◁ Нали́мий, -ья, -ье. Н-ья голова. Н-ья печёнка. Н-ья уха.
Толковый словарь Кузнецова

Налим — рыба семейства тресковых. Длина до 1,7 м, весит до 32 кг. Впресных водах Евразии и Сев. Америки, к северу от 45. северной широты.Летом впадает в спячку. Объект промысла.
Большой энциклопедический словарь

НАЛИМ — НАЛИМ, -а,м. Хищная пресноводная рыба сем. тресковых. || прил. налимий, -ья, -ье.
Толковый словарь Ожегова

Посмотреть еще слова :


Перевести Налим на язык :