Кулинарный словарь

Майонез

     (фр. mayonnaise). Кулинарный термин, имеющий на русском языке два основных значения. Первое - холодная закуска из отварной рыбы (красной) или птицы (индейки, кур), залитой загущенным бульоном, в котором варили мясо или рыбу с пряностями, пряными отварными и маринованными овощами, но без применения желирующих веществ и с добавлением растительного масла, а также ароматического уксуса или лимонного сока. Такой майонез после своего составления выдерживают 4-8 часов в холодном месте.


Смотреть значение Майонез в других словарях

Майонез М. — 1. Холодный соус из растительного масла, яичных желтков, уксуса, горчицы и других приправ. 2. Холодное кушанье из рыбы, птицы, овощей, заправленное таким соусом.
Толковый словарь Ефремовой

Майонез — -а; м. [франц. mayonnaise] Соус из растительного масла, яичного желтка, уксуса. Заправить салат майонезом. Яйцо под майонезом.
Толковый словарь Кузнецова

Майонез — (франц. mayonnaise) -1) холодный соус, изготовленный израстительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др.приправ.2) Холодное кушанье из рыбы, мяса с соусом майонез.
Большой энциклопедический словарь

Посмотреть еще слова :


Перевести Майонез на язык :