Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.
Исторический словарь