соли азотистой кислоты с анионом (NO2). Используются в пищевой промышленности для посола мяса и рыбы и придания изделиям привлекательного вида, предотвращают возникновение опасных бактериальных инфекций (например, бутулизма). Способны реагировать в организме с аминами, образуя канцерогены.
Нитриты Мн. — 1. Название солей азотистой кислоты.
Толковый словарь Ефремовой
Нитриты — соли азотистой кислоты. Могут образовываться микроорганизмами (напр., Micrococcus denitrificans, Thio–bacillus denitrificans) при восстановлении нитратов.
Словарь микробиологии
Нитриты — соли и эфиры азотистой кислоты HNO2. Соли - кристаллы; эфиры -бесцветные или светло-желтые, приятно пахнущие жидкости. применяютглавным образом в производстве азокрасителей,........
Большой энциклопедический словарь